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          中國作家協會主管

          谷雨香椿味兒

          來源:天津日報 | 鐘芳  2020年04月21日07:27

          清明過后是谷雨。谷雨,谷得雨而生也,故曰谷雨。四月的鄉村,春雨綿綿,接連不斷的雨水把香椿芽滋養得鮮活水靈,幽香四溢。俗話說:“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿頭生木枝。”谷雨是采摘香椿的最佳時節,這時的香椿最為鮮嫩爽口,營養價值高,有“樹上第一青菜”的美譽。可惜的是香椿的“青春”太短,谷雨一過就變老了,既不鮮香,也嚼不動了。

          在我家鄉,谷雨食用香椿,又名“吃春”,寓意嫩嫩的椿芽吃進嘴里,仿佛吃到了濃濃的春意。金代的《中都雜記》里說“春日燕地以椿為蔬,喜之葉鮮味佳,實為上品”;明代《五雜俎》也記載著“燕齊人采椿芽食之以當蔬”的習俗。每年的谷雨時節,嫩嫩的香椿芽,就成為我家餐桌上必不可少的美食。

          那時我家的院子里,長著多棵高高大大的香椿樹。每到春天,幾場春雨過后,椿樹枝頭便會探出些許紫色的芽苞,上面還帶著幾滴晶瑩的水珠,羞羞答答的像暗自懷春的少女。一小撮頂在梢頭,像一朵花兒在凌寒的春風中搖曳。初長出的香椿最好吃,有一種特殊的味道,但母親是不舍得吃的,一定要等它多長一些才可以食用。一眨眼幾日,葉便舒展開了,一股淡淡的馨香,那股植物本身所具有的醇香濃郁的味道被風一吹,就彌漫開來,總會讓人們內心激動。

          大人們在谷雨時節是很忙的,要播種要耕耘,能有時間摘春芽的就只有孩子們了。夠得著的用手摘,夠不著的用帶鉤子的長桿去勾春芽。一朵一朵地飄下來,撒得滿地都是,每次都有一大抱。一朵朵粉嫩嫩、鮮葺葺的綠,芳香得真是可愛,嗆得鼻子直發癢。拿回家的時候,總能看到母親臉上欣慰的笑容。

          “嚼之竟日香齒牙”。打下來的香椿,經母親的巧手,無論是焯水后涼拌,做春卷,炒雞蛋,拌豆腐,烙盒子,都是香味宜人,爽口又爽心。還可以用切成段的嫩芽瀝凈水分后加鹽揉搓均勻,再與調好的雞蛋面粉攪勻,放入熱油中炸似“香椿魚兒”服食。芳香氤氳,真是別有風味。

          記憶中,椿芽炒臘肉是母親的拿手好菜,椿芽似白泛紫,臘肉微微帶紅,實在是色香味俱佳。臘肉的醇香和椿芽的清香相互融合,是大自然賜給人間的美食,會使你眼睛為之一亮,食欲頓時萌生。吃到嘴里,慢慢嚼一嚼,那種香,沁心入脾,全身的毛孔,淋漓痛快,沒有一處不舒坦。現在回想起來,那哪里是吃椿芽,根本就是在品椿芽,感受春天,在咀嚼中唇齒間四溢的春天的汁液和香氣,仿佛把春天都留在了舌尖上。

          讀大學后,學習醫書,方知家鄉人每年谷雨時節愛吃的香椿不僅味道鮮美,藥用價值也很高。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣、止瀉潤膚的功效。《陸川本草》記載:“香椿頭健胃,止血,消炎,殺蟲,治……痢疾……”鮮椿芽中含豐富的蛋白質、鉀、鈣、鎂元素以及維生素B,其葉、芽、根、皮和果實均可入藥。更重要的是,它身上那股獨有的芬芳,有提神醒腦的作用,可以解春困呢。

          一茬兒新葉一茬兒香。春光里,有了椿芽兒芳香的浸染,心底流淌著的是濃濃春意融融暖意。春風里,陽光下,在這個繁花似夢的時節,我們走進春天,敞開肚皮,去品讀美麗香甜的春天。

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